sábado, 18 de junio de 2016

Detección de furano en alimentos para bebés

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Carrera de la Ingeniería Química


Química Analítica
Tema: La aplicación de la cromatografía de gas headspace acoplado a espectrometría de masas en tándem cuadrupolar para el análisis de furanos en muestras de alimentos para bebés

Estudiante: Leonardo Xavier Borja Vásquez

1.-Mapa conceptual



2.- Objetivo

Conocer la aplicación de la cromatografía de gas headspace acoplado a espectrometría de masas en tándem cuadrupolar para el análisis de furanos en muestras de alimentos para bebés.


3.- Resumen

El furano, también denominado óxido de divinilleno (C4H4O), es un compuesto orgánico heterocíclico aromático con un átomo de oxígeno, además es líquido, incoloro, muy volátil, con un punto de ebullición cercano al de la temperatura ambiente, es un agente carcinógeno. En el café se han encontrado las concentraciones más elevadas de furano, varios investigadores han encontrado porcentajes de furano en alimentos para bebés. Las posibles razones de la formación de furano en los alimentos para bebés es: la degradación térmica de los hidratos de carbono, la degradación térmica de ciertos aminoácidos, oxidación térmica de ácido ascórbico, la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados y la oxidación de los carotenoides. La cromatografía de gas headspace acoplado a espectrometría de masas en tándem cuadrupolar es el método que se utiliza o se utilizó para realizar el muestreo del furano en las diferentes muestras de alimentos para bebés. Para iniciar este método es necesario preparar la muestra, es decir preparamos una mezcla homogénea en un frasco vial para headspace que contiene agua desionizada con alimentos para bebés y NaCl. Luego se realiza el análisis HS-GC-MS/MS, el furano fue analizada mediante un trace Ultra GC, el gas portador fue el helio. El rendimiento del método HS-GC-MS/MS fue validado en parámetros de selectividad, linealidad, límite de detección, límite de cuantificación, precisión y exactitud. El análisis de la muestra indica que la formación de furano de azucares es influida por los cambios de pH. Los productos a base de fruta contienen los niveles más bajos de furano.


4.- Tabla



5.- Conclusión

El estudio de furano en alimentos para bebés por medio del muestreo de headspace en conexión con la cromatografía de gas-espectrometría de masas en tándem se encontró una rápida, selectiva y método sensible. El procedimiento analítico optimizado mostró buena linealidad, precisión y exactitud. En esta experiencia reporta la presencia de furano en alimentos para bebés, con mayores niveles de furano en productos que contengan verduras en el país de Letonia.

sábado, 11 de junio de 2016

Molaridad, Normalidad, Molalidad, Ppm, Punto Crítico, Ley de Raoult, Ley de Henry y Crenación

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Carrera de la Ingeniería Química

Química Analítica


Estudiante: Leonardo Xavier Borja Vásquez

1)      ¿Cuándo se utiliza molaridad (M), normalidad (N) y molalidad (m)?
La molaridad (M) sirve para determinar la medida de concentración de un soluto en una disolución o de alguna especie molecular, iónica, o atómica que se encuentra en un volumen dado, además sirve para calcular los litros de una disolución. La normalidad (N) La normalidad se utiliza para ácidos o bases. Lo más importante es identificar a la sustancia de la que quieras obtener su normalidad y fijarte si se trata de un(a) ácido/base monoprótico, diprótico, triprótico, etc. (esto quiere decir cuántos protones tiende a ceder o captar: uno, dos, tres, etc...) y luego su concentración. La molalidad (m) nos permite determinar los kilogramos de disolventes y los moles del soluto en una disolución.
(juanto)
2)      ¿Por qué el vapor es blanco?
 El vapor de agua es absolutamente transparente e invisible y, por consiguiente, es incoloro. La niebla blanquecina que se suele llamar "vapor" no es vapor en el sentido físico de la palabra, sino agua pulverizada que tiene forma de gotitas pequeñísimas. El vapor de agua que se encuentra en el aire atmosférico por ejemplo, es transparente y da origen a lo que habitualmente se designa como humedad del aire. Cuando el agua hierve en un recipiente, el vapor sale al aire que está más frío, y entonces puede verse como un gas blanco que rápidamente desaparece al equilibrar su temperatura con la del ambiente en que se encuentra. 
(Conicyt: vapor de agua , s.f.)
3)      ¿En que consiste la ley de Raoult y la ley de Henry?
La ley de Raoult  establece que la relación entre la presión de vapor de cada componente en una solución ideal es dependiente de la presión de vapor de cada componente individual y de la fracción molar de cada componente en la solución. Esta relación entre ambos se formula mediante la Ley de Raoult mediante la cual: la presión parcial de un disolvente sobre una disolución P1 está dada por la presión de vapor del disolvente puro Po1, multiplicada por la fracción molar del disolvente en la disolución X1.
P_1 = X_1  P^o_1            
(Apuntes científicos: Ley de Raoult, s.f.)
La ley de Henry  expresa que a una temperatura constante, la cantidad de gas disuelto en un líquido es directamente proporcional a la presión parcial que ejerce ese gas sobre el líquido. Esta ley fue formulada para explicar la volatilidad de las sustancias, es decir la facilidad con que una sustancia disuelta en agua se transforma en gas y pasa a la atmósfera.
(Inecc: Ley de Henry, s.f.)
4)      ¿Qué es el punto crítico?
Un fluido crítico es cualquier substancia a una presión y temperatura determinadas, conocidas como el punto crítico. El punto crítico es la temperatura más alta a la que el líquido y el gas (de una substancia pura) pueden coexistir y corresponde a una temperatura diferente para cada substancia. La experiencia del día a día no nos da ninguna pista sobre la naturaleza del punto crítico, porque la temperatura ambiente está muy por encima de la temperatura crítica del azoto (-147 ºC) y mucho más debajo de la temperatura crítica del agua (374 ºC).
(Guía: ¿Qué es el punto crítico?, s.f.)


5) ¿Qué es la crenación y escriba ejemplos?
La crenación es el fenómeno en donde la célula animal se somete a una solución hipertónica. Al estar en esta solución con gran cantidad de soluto, tiende a liberar su agua. La destrucción de la célula se produce por deshidratación. Ejemplo: este fenómeno ocurre en los glóbulos rojos,  cuando la sangre se pone en contacto con una solución que tiene una concentración determinada y diferente de la del glóbulo, si tenemos una solución hipertónica respecto a la concentración de las células de la sangre y las ponemos en contacto, ambas concentraciones tienden a igualarse lo cual solo se puede llevar a cabo mediante el movimiento de agua del medio menos concentrado al más concentrado. Es decir, saldrá masivamente agua de los glóbulos rojos, hasta que ésta se agote. Esto produce que el glóbulos e colapse y arrugue al máximo con el resultado de la muerte celular. Esto es la crenación. Si lo que tenemos es una solución hipotónica respecto a la concentración de los glóbulos, la situación es la contraria de la anterior: entra agua dentro del glóbulo; éste se va hinchando. Y llega un momento en que su membrana ya no puede resistir la presión y se rompe. El glóbulo pues estalla, lo que se denomina citolisis (de cito, célula y lisis, rotura).
(Archila, s.f.)
5)      Partes por millón para líquidos y para gases
Parte por millón para gases, en un gas en la atmosfera terrestre, se utiliza la nomenclatura ppm aunque en realidad ppm son ppmv, es decir, partes por millón en volumen. Se acostumbra a omitir el término “en volumen” por simplicidad, pero no hay que olvidarse de que existe. La concentración es una medida de la cantidad relativa de una sustancia respecto de otras. En el caso de la concentración de gases en la atmosfera se utiliza la magnitud de microkilogramos de aire por metro cúbico. El significado de ppmv es entonces 0,000001 kilogramos de aire por metro cúbico, que es lo mismo que 0,001 gramos de aire por metro cúbico, que es lo mismo que 0,000001×0,001 Toneladas de aire por metro cúbico.

Partes por millón para un líquido, es la una unidad de medida con la que se mide la concentración y es la relación entre el peso del soluto y peso de la disolución por 1000000.

(Abcianciade: partes por millón, s.f.)

Química Analítica

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Carrera de la Ingeniería Química

Estudiante: Leonardo Xavier Borja Vásquez

1.- ¿Qué son Solidos Pulverulentos?
Es la agrupación de partículas individuales que están en un sistema y que unidas forman una masa, además están en combinación con fluidos específicamente el aire y en ocasiones con algún líquido como el agua. Deformar un sólido pulverulento, en este caso pulverizar  se puede incrementar la biodisponibilidad, porque si disminuimos el tamaño de la partícula por ende aumentara la superficie especifica. El mecanismo de pulverización dará la forma final de la partícula.

2.- ¿Cómo se expresa el trillón, el billón y el millón?
El trillón equivale a 1018 que es igual a 1 000 000 000 000 000 000.
El billón equivale a 1012 que es igual a 1 000 000 000 000.
El millón equivale a 106  que es igual a 1 000 000.

3.- ¿Qué es la densidad relativa?
Es la relación entre el peso específico del cuerpo y el peso específico de la sustancia de referencia la sustancia de referencia es aire para los gases y agua para los sólidos y líquidos

Densidad relativa - Líquidos y sólidos
Aceite de oliva
0.92
Cobalto
8.90
Hulla
1.30
Platino
21.45
Agua
1.00
Cobre
8.92
Iridio
22.42
Plomo
11.34
Alcohol etílico
0.70
Cristal
3.35
Lignito
1.20
Potasio
0.86
Aluminio
2.70
Cromo
7.14
Litio
0.53
Sal gema
2.17
Antimonio
6.71
Diamante
3.52
Magnesio
1.74
Silicio
2.40
Azufre
2.07
Estaño
7.28
Manganeso
7.20
Sodio
0.97
Benceno
0.88
Fósforo
2.20
Mercurio
13.55
Tungsteno
19.32
Bismuto
9.79
Glicerina
1.26
Níquel
8.92
Uranio
18.70
Calcio
1.54
Hielo
0.91
Oro
19.30
Vidrio
2.53
Cinc
7.14
Hierro
7.88
Plata
10.50
Yodo
4.93



Densidad relativa - Gases
Aire
1.00
Hidrógeno
0.07
Amoníaco
0.60
Neón
0.70
Argón
1.38
Nitrógeno
0.97
Butano
2.00
Óxido nitroso
1.53
Cloro
2.49
Monóxido de carbono
0.97
Gas carbónico
1.53
Oxígeno
1.10
Helio
0.14
Ozono
1.72
aire = 1293 g/m3       Masa molaraire 25 °C = 28.96 g/mol

4.- Método o técnica para determinar la densidad en gases
Para poder determinar la densidad de un material, es necesario conocer el peso específico de cada material, es decir la relación que existe entre (N/m3), esto es la masa multiplicada por la gravedad entre el volumen que ocupa; por otra parte es necesario mencionar que la densidad es la relación que existe entre la masa de un material y el volumen que ocupa y sus unidades son diferentes a las del peso específico, ya que están dadas en (kg/m3).las unidades de densidad y peso específico se pueden expresar en la unidades del sistema inglés.
Se hace una relación con la fórmula de los gases ideales, lógicamente sabiendo los principios de los gases ideales se hace la siguiente relación, entonces tenemos:


5.- ¿Qué son y para que se usan los grados API, BRIX, GL, BE?
Grados API.-  son una escala valorizada que sirve para medir la densidad relativa de diversos líquidos de petróleo, expresada en grados. La gravedad API está graduada en grados en un instrumento de hidrómetro y fue diseñada de manera tal que la mayoría de los valores quedaran entre 10° y 70° de gravedad API. La fórmula arbitraria utilizada para obtener este efecto es: Gravedad API = (141,5/GE a 60 °F) - 131,5; donde GE es la gravedad específica del fluido.
Brix.-  La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias varias.
Grados GL.- La graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la expresión en grados del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100 volúmenes del producto, medidos a la temperatura de 20 ºC. Se trata de una medida de concentración porcentual en volumen.
Grados BE.- es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones (jarabesácidos). Un grado Baumé equivale a 17 gramos de azúcar por litro  o peso potencial del mosto -que son conceptos equivalentes- ya que 17 gramos de azúcar por litro producen un grado de alcohol.