Universidad
de Guayaquil
Facultad
de Ingeniería Química
Carrera
de la Ingeniería Química
Química
Analítica
Tema: La
aplicación de la cromatografía de gas headspace acoplado a espectrometría de
masas en tándem cuadrupolar para el análisis de furanos en muestras de
alimentos para bebés
Estudiante: Leonardo
Xavier Borja Vásquez
1.-Mapa
conceptual
2.-
Objetivo
Conocer la aplicación
de la cromatografía de gas headspace acoplado a espectrometría de masas en
tándem cuadrupolar para el análisis de furanos en muestras de alimentos para
bebés.
3.-
Resumen
El furano, también denominado
óxido de divinilleno (C4H4O), es un compuesto orgánico
heterocíclico aromático con un átomo de oxígeno, además es líquido, incoloro,
muy volátil, con un punto de ebullición cercano al de la temperatura ambiente,
es un agente carcinógeno. En el café se han encontrado las concentraciones más
elevadas de furano, varios investigadores han encontrado porcentajes de furano
en alimentos para bebés. Las posibles razones de la formación de furano en los
alimentos para bebés es: la degradación térmica de los hidratos de carbono, la degradación
térmica de ciertos aminoácidos, oxidación térmica de ácido ascórbico, la oxidación
de los ácidos grasos poliinsaturados y la oxidación de los carotenoides. La cromatografía
de gas headspace acoplado a espectrometría de masas en tándem cuadrupolar es el
método que se utiliza o se utilizó para realizar el muestreo del furano en las
diferentes muestras de alimentos para bebés. Para iniciar este método es
necesario preparar la muestra, es decir preparamos una mezcla homogénea en un
frasco vial para headspace que contiene agua desionizada con alimentos para
bebés y NaCl. Luego se realiza el análisis HS-GC-MS/MS, el furano fue analizada
mediante un trace Ultra GC, el gas portador fue el helio. El rendimiento del método
HS-GC-MS/MS fue validado en parámetros de selectividad, linealidad, límite de
detección, límite de cuantificación, precisión y exactitud. El análisis de la
muestra indica que la formación de furano de azucares es influida por los
cambios de pH. Los productos a base de fruta contienen los niveles más bajos de
furano.
4.-
Tabla
5.-
Conclusión
El estudio de furano en alimentos para bebés por
medio del muestreo de headspace en conexión con la cromatografía de
gas-espectrometría de masas en tándem se encontró una rápida, selectiva y
método sensible. El procedimiento analítico optimizado mostró buena linealidad,
precisión y exactitud. En esta experiencia reporta la presencia de furano en
alimentos para bebés, con mayores niveles de furano en productos que contengan
verduras en el país de Letonia.
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